沧州晚报“改革开放40周年”大型融媒体报道第十二集——回金起：创新中传承百年老字号

在沧州市回家金起香油有限公司的招牌下，写着一行大字“百年传承 不忘初心”。自打从父辈手中接过“回家”香油的接力棒，回金起矢志要把别人眼中的“小油坊”做大做强。为了在发展中寻求壮大的机遇，他四次搬迁厂址；为了在传承中实现工艺的创新，他反复实验几百次……32年不懈拼搏，只为心中一个信念，让祖上老手艺不断发扬光大。

记者：“回家”香油在沧州可以说是家喻户晓，你能简单讲讲它的历史吗？

回金起：“回家”磨香油到我这是第四代了，100多年的历史了。我的祖上回吉祥在天津当学徒扛活时学会了香油制作这门手艺，小驴拉磨、人工礅油。上世纪40年代，我的爷爷回宝瑞来到沧州，开始磨香油的营生，当时自己养了一头驴，烧柴火、炒芝麻，有时来买香油的人多，就去隔壁豆腐坊雇头驴来磨。父亲回振铎那时十几岁，也跟着打下手，耳濡目染下自然也就学会了这门手艺。一家人从早忙到晚，一天也就几十斤的出油量，卖给四邻八舍，勉勉强强糊口度日。

1980年，父亲回振铎在南环社区建了一个小油坊，磨好油后拿到清真北大寺附近去卖，我平时也去帮忙，慢慢地就对磨香油这门手艺产生了兴趣。

记者：在上世纪80年代，进工厂当工人，工资福利有保障，你是怎么想到离职创业的呢？

回金起：我最初是想跟着父亲磨香油，但父亲不同意，只好进了沧州市第二化肥厂当了一名工人。虽然当时上班有工资，福利待遇也不错，但自己心里总是想着磨香油这档子事。

那时，安徽有个年广久，炒瓜子出了名。从广播上听到他的事迹后，我就坐不住了，心里想：人家炒瓜子炒出了名堂，我磨香油难道就不行？好几个晚上睡不好觉，我翻来覆去琢磨这个事，最后下定决心，离职创业磨香油。家里人对此特别不理解，好长一段时间，我都不敢告诉父亲。

当时，我义无反顾地迈出这一步，只是基于两点：在改革开放的好政策下，别人能干好，我也一定行；再一个就是，祖辈传承下来的手艺不能在我这断了档。现在来看，当初选择的这条路是对的。

记者：俗话说，看事容易做事难。你从小看着你父亲磨香油，到你自己真正干上这一行，感觉怎么样？在创业的初期有哪些酸甜苦辣？

回金起：1986年，我成立了沧州市运西回家香油坊，正式接过了父亲的接力棒。上班和做生意之间的差别真的很大，做生意是事无巨细都要考虑周到，再加上磨香油是个繁琐活，一个环节想不到，就会影响香油的质量，砸了自己的招牌。最初的那段时间，我每天起来都要琢磨一堆事儿：一天进多少芝麻？芝麻炒制多长时间正够火候？香油中的水分含量如何控制……等慢慢地把这套祖传手艺琢磨透了，香油的质量趋于稳定了，再加上一些老顾客一传十、十传百的带动，生意渐渐好转起来，而且注册了“回家金起”的商标。

我至今还清晰地记得一件事：有一年香油坊在沧州市日报（沧州晚报前身）做了一则广告，广告词就是——“沧州香油谁家好 ‘回家’推出老字号”。广告刊登后效果出奇得好，买香油的顾客排起了长队，供不应求。无奈之下，我到了下午就在门市前挂上一个木牌，上面写上“今日无货”。

记者：你曾经说过，2008年在公司的发展历程中是关键的一年，指的是什么？

回金起：2008年是改革开放30周年，年初的时候我就开始琢磨公司如何做大做强。也就是在那一年，公司在沧州经济开发区买地、建厂，开始了第四次搬迁，从此走上了规模化发展的道路。三年后建起了现代化的厂房，告别了之前的“小打小闹”。

记者：相比最初的几十斤出油量，公司如今日产量可以达到5吨。在这巨大的飞跃中，什么因素占据了主导地位？

回金起：我觉得是创新。以磨香油来讲，最初是小驴拉磨，后来改装报废汽车的减速器，带动拉磨，再后来就是一整套的机器生产线，人工使用非常少了，也就是几个人控制按钮操控，但产量却增长了几百倍。没有创新是做不到这一点的。

记者：在这个创新的过程中，你和你的公司肯定也经历了很多的煎熬。

回金起：2012年、2013年那段时间的确是在煎熬中度过。香油生产线的一整套制作工序，在当时没有国家标准。从机器安装、石磨大小到炒锅材质、温度控制，13道工序完全得靠自己摸索。我曾经带着技术人员去北京的一个厂子，一待就是半年，只是钻研炒锅，每天起来就是炒芝麻、闻芝麻、尝芝麻。经过120次实验，我才找到合适的方法，掌握恰当的火候。

记者：“回家”磨香油有100多年的历史了，你是第四代传承人。你是如何把握传承与创新的关系呢？

回金起：我觉得传承和创新并不矛盾，要在传承的基础上创新，在创新中实现发展。公司进行的一系列创新，根本上是为了留住“回家”香油的老味道。虽然实现了机械化，但石磨“水代法”，香油生产的这一特有生产工艺不能变。有创新没有传承，香油就会变了味儿；有传承没有创新，公司就很难做大做强。

记者：有的企业在成立初期，对质量的管控是非常严格的，等到形成规模后可能会因为各种原因放松了这一点，最后导致败落。你把香油的制作实现了规模化生产，怎么来保障它的品质呢？

回金起：我觉得首先要做到“始终把顾客放在第一位”，其次是产品的核心工艺不能变，最后是有一套严格的检测体系做支撑。坚持做好这三点，香油不会“变味”，品牌不会倒掉，公司长远发展就有保障。

记者：“回家金起”香油已经成为一个地方名牌产品，在沧州也占据了不菲的市场份额，你有没有走出去的计划？

回金起：虽然经营的是一个地方性品牌产品，但走出去的想法早就有过，而且也已经布局了。我们现在在京津冀和东北三省打开了一部分市场，在南方个别省份也有销售，大概占到了公司总体产量的30%。好产品应该让更多的人尝到。

记者：作为伴随改革开放成长起来的民营企业家，你有过退休的打算吗？对公司的未来，你有什么想法？

回金起：从1986年离职创业，至今已有32年，是到了该退休的年纪了。其实，我现在就是半退休状态，公司的日常经营已经交给了女儿。从当初接手一个小作坊，发展到现在的规模化公司，我觉得除了大家的努力外，还得益于改革开放的好政策。中央刚刚召开了民营企业座谈会，习近平总书记的重要讲话为民营经济持续健康发展增添了信心和动力，我对公司的未来充满信心。只要不断创新，精益求精做好产品，把顾客放在第一位，公司就会在正确的轨道上一直走下去，“回家”老字号就会历久弥新、香飘四溢。