运河东光美食多

运河东光美食多

李 莹

“大姐，你的米饭，不够再盛。”秋日的清晨，我坐在家乡东光的一家早餐店前，热情的店主笑盈盈地将一碗米饭端到我的面前。

“肉是要肥的还是瘦的？”

“瘦的。”

“好咧！”

早餐大米饭小炖肉？对！没错，就是早餐！俗话说得好，早吃好、午吃饱、晚吃少。东光人自创的这道大米饭小炖肉，百吃不厌的美味，已有几十年历史了。

伴随着店主娴熟的动作，拇指大小的肉丁齐刷刷从高压锅飞奔到瓷碗里，急急赶来相会的还有嫩嫩的豆腐、圆圆的肉丸和筋道的粉条，一小撮嫩绿的香菜碎和炸好的辣椒段也挤来凑热闹，一大勺浓香扑鼻的肉汤最后来报到，一碗东光人的饕餮早餐就这样齐活了。这一碗红烧的炖肉，绿的香菜，白的豆腐，粉的肉丸，红的辣椒，光这颜色就诱人垂涎，那挡不住的香气，更叫人胃口大开。

大米饭小炖肉店，东光小城不下几十家。创始人是1988年开始在火车站出摊的鲁建强师傅。我最喜欢他家的小炖肉，味道纯正，香烂而不腻。

选取上好的猪肉，切成方方正正的一公分左右的丁，肥瘦掺杂，放上精心搭配的独家香料秘方，提前一夜用高压锅炖好。炖好的肉香烂可口，特别是那带着点肉皮的小肥肉丁入口即化，肥而不腻，味道真是美极。小炖肉搭配水豆腐，东光人巧妙地把动物蛋白和植物蛋白结合在一起，上演了一场肉香与豆腐的相恋，肉的浓香软烂，豆腐的爽口滑嫩，挑战着人们的味蕾，再搭配上纯正筋道的红薯粉条和嫩绿的香菜，让人大快朵颐，百吃不腻。

这一顿硬货下肚，用东光人的话说就是，“真顶劲啊！”一直到中午肚子都不会觉得饿。这里边还有个小秘密：米饭管饱，不够再盛，添饭不加钱。这也许是人们青睐这一美食的另一个原因吧。吃饭管饱是什么概念？就是回到家里的感觉啊。朴实的东光人给“回家”做了一个最完美的诠释。听着乡音，品着地道的家乡美食，那才叫回家。

东光美食众多，最让人念念不忘的还有西街的老豆腐。西街有两家老豆腐店，一家以特有的炸酱配料有名，位于老浴池附近；另一家西行20米，以高汤和辣椒烧饼让人惦记。两家店虽都简陋，但每日清晨食客云集，店内店外的桌上人头攒动，低头喝汤，大口吃饼，无论凛冬炎夏，雷打不动。每每有沧州同学好友回东光，便约我直奔这家有特色炸酱的老豆腐摊，大快朵颐地就着小米面窝头喝上两三碗，然后惬意地拍拍鼓鼓的肚皮示意我：“合账吧。”十几块钱就把老友照顾得舒舒服服。她咂摸着嘴说，沧州的豆腐脑虽然也不错，但汤汁黏稠，喝不上口，唯有家乡这种骨头清汤带有炸酱香味的老豆腐是心头所爱。我则钟情另一家老豆腐摊的辣椒烧饼，细细的青绿辣椒丝叠加在脆热的烧饼里，带着微辣的鲜、香、咸，唤醒了沉睡一夜的味蕾，让人食欲渐开，不能释手。

东光不仅有诱人的早餐，还有闻名远近的全卤面。凉面是炎炎夏日百姓餐桌上常见的吃食，但东光全卤面吃法尤其特别，一份面条能摆满整整一桌，场面极其壮观。东光全卤面将家常饭菜与味道单一的面条相结合，搭配出了能够满足不同口味的多种酱卤。除了卤，还有一大桌子的配料：黄瓜、胡萝卜、白菜、豆角、火腿、辣油、蒜末……所有配料，都是为了一碗面而来。一份菜码丰富、蘸料齐备、荤素搭配、色彩艳丽的全卤面，精美至极，像是一件出自能工巧匠之手的艺术品。但真正等到面条入口之后，似乎一切又都归于平静，因为这种质朴的手擀面味道过于熟悉，分明就是一种家的味道。

东光美食数不胜数，说起高大上的硬菜，自然少不了连镇烧鸡。正宗的连镇烧鸡店家是李家，由连镇“李小辫”创于清代，因此又称李家烧鸡。李家烧鸡制作方法考究，配以多种名贵中草药，辅以陈年老汤，烧鸡出锅后颜色殷红，鲜嫩味美，肉烂脱骨，用手一抖，鸡的骨肉即可分离，香气四溢，素有“中华第一鸡”的美誉。相传清代大学士纪晓岚17岁迎娶夫人马月芳（东光县城马氏家族人）时，其岳父马永图曾将李家烧鸡作为礼物赠予纪晓岚。纪晓岚品尝后怒赞其美味，遂将李家烧鸡作为贡品送给乾隆皇帝品尝，深受赞赏。与李家烧鸡相配的餐桌美食还有连镇五香花生米，如今王记的五香花生米已被列为县级非遗项目。创始人是连镇三街的王金忠。他家制作的花生米以“酥、香、脆”为人称道。

米饭炖肉、窝头老豆腐、全卤面、连镇烧鸡、花生米等美食，带有鲜明的运河色彩和东光特色。特别是产于运河水系的连镇烧鸡，是运河流域东光饮食文化的代表，通过小吃人们可以领略东光民间饮食古朴醇厚的文化底蕴。