面花飘出“新”“鲜”味道

面花飘出“新”“鲜”味道

本报记者 宁美红

工人们一手拿模具，一手为面团塑形，然后把模具在案板轻轻一磕，一条鱼便活灵活现地跃入眼前。年近了，位于黄骅市的河北帝鉴食品有限公司的面花加工车间内，一派热火朝天。

晾印室里，一层层的面花，齐整排列，令人目不暇接。蒸房中，热气一浪接一浪，白白净净的面花陆续出锅。公司负责人孙建军从中拿起一个递过来：“趁热尝尝。”迫不及待地掰了一块儿，放入嘴中，浓浓麦香瞬间沁入心脾。

对于大多数黄骅人来说，每当面花模子“重见天日”，年，就到了。一家人，男女老少，都成了磕花的主力军。面团硬，孩子们得使好大劲，但兴味十足，乐此不疲。一锅接着一锅，屋内欢声笑语，屋外热气腾腾。

年轻时，孙建军在外跑运输，想吃面花总也买不到，他突发奇想：“何不传承面花制作技艺，打开外地市场？”于是，孙建军成立了河北帝鉴食品有限公司，决心发展面花产业。

然而，面花产业化发展，并不是件容易事。

帝鉴第一笔大订单是千来斤的面花。本以为是一展身手的好机会，没想到客户收到的面花却长了毛。一下损失了好几万元不说，更是给孙建军当头一击。

检查设备，反思生产流程，多次外出“取经”，他终于找到了面花长毛的原因。“‘长毛’意味着有菌，我们必须对生产车间环境、员工着装等制定严格的标准。”孙建军说道。

不仅对生产环境要求高，他对制作工艺也十分苛刻。传统工艺中，老肥发面是灵魂，这样做出的面花口感更筋道、麦香味更浓。不过，家里人制作面花，多个边、缺个角都不打紧，而帝鉴要做的，就是要在继承传统工艺的基础上精益求精。

于是，孙建军一边请来经验老道的老人学习经验，一边请来营养专家、农业部专家前来指导。在注重口感的同时，也不忘在颜值上下功夫，“晾印”就是帝鉴的首创。“不然，蒸出的面花纹理容易模糊，晾一晾，让蒸出来的‘印’更清楚。”孙建军补充道。

面花本小众，孙建军却把面花与当地特色美食结合。海鲜系列面花，一个个翘着尾巴的皮皮虾，鲜活又可爱；十二生肖面花，品尝美食之余，还能了解文化；五颜六色的袖珍果蔬面花，美味又营养……“面花不应该只囿于传统面花，丰富面花的种类，才能让更多人知晓、喜爱。”孙建军说道。

如今，帝鉴面花已走出黄骅，成为天津、北京等地市民餐桌的“新宠”。2020年10月，孙建军带着面花，走进中国教育电视台，为孩子们讲解面花文化，让面花麦香越飘越远。

又是一年新春到。看着面花在“仙境”中慢慢露出真容，孙建军又回忆起和家人磕花的幸福时光。