一碗老茶汤 几许新滋味

开栏话：

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”年愈近，愈思念舌尖上的那抹乡愁。一口浓香的茶汤，一个外脆里嫩的驴肉火烧，一碗鲜而不膻的羊汤，一锅辣得过瘾的火锅鸡……即日起，记者走进街头巷间，带你细品沧州味道，感受狮城文化。

一碗老茶汤 几许新滋味

本报记者 宁美红

“秘方”

把雪白细腻的菱角粉舀入碗中，加水轻轻搅拌为糊状。左手端碗，凑近茶壶口，右手执壶，壶身倾斜，沸水直冲入碗中。碗在白国建的手中有规律地移动着，只见碗与壶口之间的距离先近又远，远而又近，来回之间，碗中的茶汤已然冲好，一套动作行云流水。

买记茶汤传承人白国建说，想冲好一碗美味的茶汤，且得下功夫呢。水温低了，粉沏不开；水温高了，会黏成团；水多了，太稀；水少了，又过稠；手法不到位，注水不连贯，茶汤会不熟。“说白了，就是一门手艺活，没啥秘方，你得热爱它，得有兴趣去钻研。当初白国建的姥爷改良茶汤，把粗粮粉换成菱角粉，靠的就是老手艺人的热爱和钻研。可以说，干买卖，是姥爷把我和哥哥领进了门。姥爷对食材的讲究，对真材实料的坚持，一直影响着我们。”白国建动情地说道。

买记茶汤再次开张后，白国建和哥哥白国营继续发扬着姥爷的工匠精神，在祖辈手法的基础上更加精益求精。

油茶粉是将牛骨髓与食盐、芝麻、面粉和在一起炒制成。二人在炒的基础上又加了烤的步骤，将油茶粉炒到七八成熟，放入烤箱烤至全熟，油茶粉会更香。除此之外，冲茶汤的开水中加入一点桂花，茶汤便又增了淡淡的清香。

寒冷的冬季，来一碗茶汤，红糖的甜、果干的酸、坚果的香，好似天作之合，让味蕾的享受妙不可言，一下子把人拉回旧时光。

记忆

闲下来时，白国建会冲一碗茶汤给自己喝。说来神奇，一碗菱角粉，一壶开水，外加些许红糖、葡萄干、花生碎等，就变成了人间美味。夏天喝，清甜爽口；冬天喝，温情暖胃。有时，做着，喝着，一碗茶汤就把白国建带回到了二十几年前。

那时的他，才10岁。每天最开心的事就是和姥爷买春生出摊。一大早，姥爷骑着三轮车，载着标志性的大铜壶，带着白国建，便开始了一天的营生。姥爷管冲茶，白国建管端茶放料，爷孙俩配合默契，忙得不亦乐乎。

早上八九点立起招牌，中午一两点就能收摊，一天卖出茶汤400多碗。现在聊起爷孙俩一起卖茶汤的场景，还历历在目：“姥爷手艺高着呢，看着茶汤简单，用水一冲就完活，实际上不是这样，我跟着姥爷学，手没少挨烫，学了两年才学了个大概其。”

茶汤的一冲一拌中，留下了白国建儿时幸福的时光，清甜的气味也成了许多沧州人难以忘怀的记忆。在市区清池大道与解放路交叉口处，或是自己，或是和家人，来上一碗茶汤，那甜而不腻的味道能滋润整整一天。

或许是随着年龄渐长，就越发想念儿时的味道。某天，干过许多营生的白国建又喝起茶汤，想起朋友的话：“有时候真想念你家的茶汤，现在想喝，喝不着了。”为什么不把老营生干起来呢，想着，白国建把落了灰的大铜壶翻了出来。

传承

茶汤“梅开二度”，靠的是沧州人对老味的喜爱，可要继续发展，还得和广大年轻人的口味“接轨”。白国建打开思路，于是，牛奶味、巧克力味、草莓味等10种口味的“新式茶汤”相继面世，并受到了一致好评。

“要好评”的过程并不容易。各种果干粉和菱角粉混合，每种口味都有“专属”比例，不知道调试了多少次才成功。不同口味的粉，还得搭配不同的辅料，才能让茶汤的味道尽善尽美。比如巧克力、红枣、老味的茶汤，加红糖味道最好；水果味的茶汤中加入爆爆珠，才算完美；奥利奥碎与巧克力味的茶汤是绝配。每一碗让食客们喝得心满意足的茶汤里，都隐藏着钻研与巧思。

“光琢磨搭配不行，最主要的是对食材的把控。我们这的干果粉有自己磨的，有从西餐厅进的，一斤得七八十元。茶汤里的瓜子仁、芝麻等辅料，都是自己炒熟剥的。这也是姥爷留下的传统。”聊起茶汤，白国建总是自然地会聊起姥爷，好像是茶汤的灵魂船长，有他掌舵，哪怕是创新，茶汤的精髓也一直不会偏航。

正聊着，一位食客进门了：“老板，还是老样子，给我来份老味茶汤，再给我媳妇孩子来一个草莓味和牛奶味的。”“好嘞！”白国建又拿起了茶壶。